Comment fabriquer un incubateur pour yaourts

Description brève

• Problème:la nécessité de construire un incubateur pour le traitement du yaourt
• Idée: principes de construction d'un incubateur de yaourt
• Difficulté: élevée
• Gamme de prix: estimation du coût (1998): manuel Rs.15'000.00, semi-automatique Rs.19'000.00
• Matériel nécessaire: angles en aluminium, sections « T » et « U » en aluminium, feuille en aluminium, treillis soudé, verre plat, ampoules, thermomètre à cadran, thermostat, fils, teflon gainant, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc
• Région géographique: globale
• Combien de personnes?Une

Incubateur à yaourt - manuel et semi automatique

PRACTICAL ACTION
La technologie défie la pauvreté

Arrière-plan

La fabrication de yaourt est une entreprise populaire à petite échelle de transformation des aliments. Le yaourt est relativement simple à réaliser, il peut être fait avec un petit capital et il y a une bonne demande sur le marché. Selon les enquêtes techniques reçus par le centre de formation « Cathy Rich Memorial Food Processing » , 20% des demandes des chefs de petites entreprises sont des informations sur la fabrication du yaourt. La caractéristique la plus importante et la fonction de ce processus est l'incubation du mélange car il acquiert le goût nécessaire à ce stade.

Il n'y a pas d'incubateurs de yaourt à petite échelle industriel produit sur le marché local. Les incubateurs à yaourt utilisés par les grandes entreprises sont trop chers et ont une capacité beaucoup plus grande que ce qui est nécessaire pour transformer les aliments à petite échelle (SSFP=small-scale food processors). De plus les SSFP n'ont pas le capital ou l'espace pour accueillir un incubateur industriel de taille.

Les SSFPs utilisent des incubateurs de fortune « rigifoam » ou boîtes en bois, où la chaleur ne peut pas être réglée ou maintenue, et ne produisent pas du yaourt de bonne qualité. Ces modèles de fortune ne pouvaient accueillir que 250 gobelets par lot. Ils sont également difficiles à nettoyer et ne sont pas hygiéniques. Par conséquent, les SSFPs ne pouvaient pas vendre leurs produits et ne pouvaient pas rivaliser avec les producteurs à grande échelle.

Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) avec le Centre de traitement des aliments Cathy Rich Memorial a répondu à une demande des SSFPs de concevoir un incubateur approprié. Il a amélioré le niveau de la production du yaourt, il est peu coûteux, a une plus grande capacité et est facile à utiliser et à entretenir.

Les incubateurs

Les incubateurs de yaourt développés, ont de légères modifications par rapport à l'incubateur industriel. Practical Action Asie du Sud a conçu deux modèles: un manuel et un semi-automatique: la structure de base est la même. La différence est l'unité de thermostat.

Les incubateurs introduits par Practical Action Asie du Sud sont en aluminium avec une isolation « rigifoam ». Il sert à la rétention de chaleur, ce qui augmente son efficacité et réduit la consommation d'électricité.

L'incubateur a deux chambres avec 6 plateaux amovibles dans chaque chambre. Les ampoules sont installées à la base de l'incubateur afin de fournir la chaleur nécessaire.

L’incubateur a une face vitrée au devant de sorte que l’on puisse voir lorsque le yaourt est mature et prêt à être retiré. Dans le modèle manuel, la source de chaleur (les ampoules) doit être activée et désactivée selon les besoins et la température de l'incubateur doit être surveillée.

Dans la version semi-automatique, le thermostat s'éteint lorsque la température souhaitée est atteinte et n'a pas besoin d'être surveillé.

L'incubateur pourrait avoir un ventilateur interne qui aide à régler la chaleur (de 4-5 degrés), mais cela est facultatif. Si l'incubateur a un ventilateur, cela va augmenter le coût de la construction, de l'exploitation (électricité) et de l'entretien. Ainsi, tous les pots de yaourt dans l'incubateur garderaient la même saveur et consistance.

Dans l'incubateur semi-automatique, les chambres intérieures peuvent être stérilisées facilement en réglant le thermostat à 100°C. Cela permet au processus de production d’être plus hygiénique en supprimant toutes les bactéries indésirables qui pourraient altérer le yaourt ou modifier son goût.

L'incubateur à yaourt présenté a les avantages suivants:

• La chaleur peut être réglée
• Il est isolé pour minimiser les pertes de chaleur
• Il peut être facilement nettoyé après chaque lot
• Il peut être stérilisé sans démontage
• Il peut être fabriqué et entretenu sur place
• Il est plus efficace et durable

Détails techniques

Matériel nécessaire
Matériel	Spécification	Quantité
Angles en aluminium	Longueur ½” X ½”, 12ft	03 Nos.
Angles en aluminium	Longueur ¾” X ¾”, 12ft	10 Nos.
Sections "T" en aluminium	Longueur 1” X 1” , 12ft	06 Nos.
Sections "U" en aluminium	Longueur 12ft	01 No.
Feuille d'aluminium	Calibre 20 x 8" x 4"	01.5 Nos.
Treillis soudé	75 mm2	04 m2
Verre plat		0.8 m2
Ampoules	40W	10 Nos.
Thermomètre à cadran	0°- 100°C	01 No.
Thermostat*	Paroi fixée, réglable	01 No.
Ventilateur électrique **	Box ventilateur à profil bas - fonctionnement en position verticale	01 No.
Fils, gaines téflon, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc	Au besoin

* Le thermostat est nécessaire pour le modèle semi-automatique
** Le ventilateur est optionnel

Construction

• Le cadre incubateur est rectangulaire avec des feuilles de verre au devant
• Le thermostat est fixé à l'armature externe
• La taille, la forme et la position des plateaux sont indiqués dans les dessins
• Les ampoules seront placées à la base de l'incubateur (à l’intérieur).

Exigences spécifiques

• Electricité - 240V
• Surface du sol – 600 mm x 1225 mm

Capacité

• L’incubateur dispose de 2 chambres avec 6 plateaux chacun et un plateau de maintien 42
• L'incubateur peut accueillir 500 gobelets de yaourt dans un lot (un incubateur "de fortune" peut gérer une charge de 250 gobelets par lot)
• La durée est de 3-4 heures par lot en fonction de la force de la culture.

Opérations

• L’incubateur doit être stérilisé avant qu’un nouveau lot soit traité.
• L'incubateur a besoin de maintenir une température de 45°C tout au long du processus.
• Un lot prendra entre 3-4 h. dans l'incubateur. La période d'incubation est importante pour la saveur. Pas assez ou trop de temps peut ruiner la culture.
• Il est conseillé de commencer le chargement des plateaux par le haut et atteindre le fond des incubateurs où il n'y a pas de ventilateur. Cela garantira la même saveur et la cohérence de tous les yaourts.
• Les plateaux doivent être nettoyés après chaque lot.

Entretien

• L'incubateur doit être nettoyé avant et après utilisation.
• La stérilisation est recommandée.
• Les ampoules doivent être vérifiées.

Détails des coûts

Le coût de l’incubateur pourrait varier en fonction du type (manuel ou semi-automatique), la disponibilité des matériaux et des transports. Le coût sera également différent si les yaourts sont fabriqués avec un ventilateur interne. De plus, les frais d'électricité doivent également être pris en considération.

Coût estimés(1998):

Manuel Rs.15,000.00

Semi-automatique Rs.19,000.00

Fabriques

Industrial Development Board
Galle Road
Katubedda
Moratuwa
Sri Lanka

Nihal Ashoka
Ashoka Industries
Kirama
Walgammulla
Sri Lanka
+94 71 7654725

Information supplémentaire

Cette mémoire technique a été préparée initialement par: Practical Action South Asia 5, Lionel Edirisinghe Mawatha Kirulapone Colombo 5 Sri Lanka Tél: +94 11 2829412 Fax: +94 11 2856188

Cathy Rich Memorial Food Processing Center
Yodagama
Embilipitiya
Sri Lanka
Tél/ Fax: +94 47 30248 and +94 77 324162 (mobile)
E-mail: crmfpc@foodhints.com
Web: http://www.foodhints.com

Le centre de formation était une filiale de Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) jusqu'en 1997. Il est désormais une ONG indépendante, mais Practical Action Asie du Sud travaille toujours en étroite collaboration avec ce centre.

Voir aussi

Comment faire du yaourt

Références et lectures suggérées

This Howtopedia entry was derived from the Practical Action Technical Brief Yogurt Incubator.
To look at the original document follow this link:

http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing

Yoghurt Production, Practical Action Technical Brief
Preparation of Dairy Products: Agrodok No 36, Agromisa, 1991
The Manufacture of Yoghurt and Cottage Cheese, Food Chain No 24, May 1999

Adresses utiles

Practical Action The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, Royaume Uni.
Tél.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 e-mail:practicalaction@practicalaction.org.uk web:www.practicalaction.org