Comment traiter le cumin

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Aspects agricoles et botaniques

Le cumin est une plante herbacée annuelle qui pousse à une hauteur de 20 à 80 cm avec des fleurs blanches ou violettes et produit des fruits graine similaires.

Cumin (Cuminium Cyminium)

.

Principaux pays producteurs:

Iran, Maroc, Inde et Guatemala

Climat optimal:

Doux, beaucoup de soleil

Altitude:

Jusqu'à 1000m au-dessus du niveau de la mer

Précipitations:

Plus de 2000m

Espacement:

Bien répartis, 0.75m à part


Introduction

Le cumin est une petite plante herbacée annuelle (Cuminum cyminum) qui fait partie de la famille du persil (Umbelliferae). Il est originaire des pays de la Méditerranée et de la Haute Egypte, mais est maintenant cultivé au Maroc, en Iran, en Turquie, en Inde, en Chine et en Amérique. Les graines de la plante sont utilisés pour ajouter de la saveur aux plats épicés. Ils sont aussi utilisés comme un stimulant de l'appétit et contre les troubles de l'estomac.

Cette fiche technique informe sur les étapes importantes qui doivent être entreprises avant la récolte et la post-récolte afin d'assurer que le cumin séché soit de qualité supérieure pour le marché.


Types de cumin


Il existe deux principaux types de cumin:

  • Graines de cumin blanc, le type le plus commun
  • Graines de cumin noir qui sont populaires en Iran. Les graines de cumin noir sont plus petites et ont un arôme plus doux que les graines blanches. Elles sont parfois confondues avec la nigelle, une autre graine qui est utilisée dans la cuisine indienne.

Les deux proviennent de la famille des plantes ombellifères Umbelliferae.

Production de cumin

Le cumin est une plante herbacée annuelle qui pousse de préférence dans les climats ensoleillés avec quelques précipitations (plus de 2000mm par an). Il peut pousser jusqu'à une altitude de 1000m d'altitude. Les plantes poussent à environ 25cm de hauteur. Elles doivent être plantées à intervalles d'environ 0,75 m. Les petites fleurs blanches ou roses poussent en grappes sur des tiges courtes, ressemblant à de petits parapluies.

Récolte

Les graines sont récoltées environ 4 mois après la plantation, lorsque la plante commence à se dessécher et que les graines passent du vert foncé au brun jaune. L'ensemble de la plante est retiré du sol. La graine est petite et en forme de bateau avec neuf nervures verticales sur le long de la tige. Les graines sont récoltées en enlevant la plante entière à partir du sol.

Séchage

Les plantes sont séchées entièrement ou partiellement au soleil


Battage et vannage

Les graines de cumin sont battues avec des bâtons. Les graines sont ensuite séchées à 10% d'humidité sur des nattes ou sur des plateaux au soleil ou à l'aide d'un séchoir si les conditions sont trop humides. Les graines séchées sont vannées à l'aide d'un panier traditionnel de vannage pour enlever la saleté, la poussière, les feuilles et les brindilles.

Broyage


Le broyage peut être une méthode pour ajouter de la valeur à un produit. Cependant, il n'est pas conseillé pour moudre des épices. Après le broyage, les épices sont plus vulnérables à la détérioration. Les composés de saveur et l'arôme ne sont pas stables et disparaissent rapidement des produits broyés.

Les graines de cumin sont disponibles en graines entières et en poudre.


Stockage

Les graines de cumin sèches doivent être entreposées dans des contenants étanches, à l'abri du soleil. Les graines stockées doivent être inspectées régulièrement pour détecter les signes de détérioration ou d'humidité. Si elles ont absorbé de l'humidité, elles doivent être re-séchées pour atteindre une teneur en humidité de 10%.

La pièce du stockage doit être propre, sèche, fraîche et exempte de parasites. Une moustiquaire doit être installée sur les fenêtres pour empêcher les parasites et les insectes de pénétrer dans la pièce. Les aliments à forte odeur, les détergents et les peintures ne doivent pas être stockés dans la même pièce, car ils gâcheront l'arôme délicat et la saveur du cumin.


Rendement

Le rendement peut être de 100kg/hectare.

Normes

Normes de l'Inde

.

Spécial

Standard

Général

Humidité % (base humide)

<10

<10

<10

Matières étrangères (% en poids)

2

5

7

'Semences' endommagées (% en poids)

2

4

6

Desséchées, immatures (% en poids)

1.5

3.0

4.0

Références et autres lectures

Cette entrée Howtopedia est dérivée de Practical Action Technical Brief Processing of Cumin.
Pour voir le document original, suivez ce lien: http://practicalaction.org/practicalanswers/product_info.php?cPath=28_44&products_id=86&attrib=1

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Small-scale Drying Technologies, Practical Action Technical Brief

Contacts

Les contacts suivants devraient être en mesure de fournir de plus amples informations:

Tata Energy Research Institute (TERI) Darbari Seth Block IHC Complex, Lodhi Road New Delhi Inde Tél: +91 11 2468 2100/ 4150 4900 Fax: +91 11 2468 2144/ 2468 2145 mailbox@teri.res.in http://www.teriin.org/tech

Indian Institute of Spices Research (IISR) Marikunnu PO, Calicut Kerala Inde 673012 Tél: +91 495 2731346 Fax: +91 495 2730294 parthasarathy@iisr.org; rdinesh@iisr.org http://www.spices.res.in/package/index.php?spice=Cardamom&body=Cultivation

Indian Institute of Technology (IIT) Bombay Powai Mumbai 400076 Inde Tél: +91 22 2572 2545 Fax: +91 22 2572 3480 http://www.iitb.ac.in/

Agricultural Engineering Department University of Ruhuna Galle Sri Lanka Tél: +94 41 2222681 /682 Fax: +94 41 2222683 postmaster@cc.ruh.ac.lk

Adresses utiles

Practical Action The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, Royaume Uni.
Tél.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 e-mail: practicalaction@practicalaction.org.uk web: www.practicalaction.org

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